Babyrousa Bianco

Babyrousa ist eigentlich der zoologische Name des Schweins welches das Etikett ziert und gleichermaßen einer der jüngsten Weine des Weinprojekts Zio Porco Wines. Nude n Crude also nackig und roh, so wurden die Garganega Trauben zu diesem Wein verarbeitet. Nach strengster Selektion im Weinberg und während bzw nach der Lese kamen nur die allerfeinsten Beerchen in offene Tonneaux und wurden per Hand eingemaischt. Die Gärung startete mit den Beerenschalen und teilen der Stengel, spontan, also mit eigenen, wilden Hefen und ging ohne Kontrolle der Temperatur in 16 Tagen auf der Maische über die Bühne. Ohne Filtration ging die „Brühe“ dann ins Stahl und reifte dort ein Jahr. Das Ganze ging ohne jegliche Zugabe von Schwefel von statten. Heraus gekommen ist ein Orangewein mit feinen, blitzsauberen Aromen die fast an einen Kräutertee mit Flieder und Birnen erinnern. Elegante aber tragende Säure, dem feinen rauchigen Ton der Vulkanböden und eine feine Bittersüße Note im Finish die mit saftigem Gerbstoff endet. Keine 1000 Flaschen wurden von diesem Wein produziert.