Leonardo da Vinci - Brunito Chianti Governo all‘ Uso Toscano DOCG

Ein besonderes Verfahren … ein besonderer Wein!

Das Governo-Verfahren existiert in der Toskana bereits seit dem 19. Jahrhundert. Kern der Methode ist, dass etwa ein Zehntel des gelesenen Traubengutes  vor der Pressung über zwei Monate getrocknet wird. Noch während der Fermentation dieser Trauben wird der Most zu den 90% des bereits vergorenen Taubensaftes gegeben, wodurch eine zweite (malolaktische) Fermentierung einsetzt.

Im Zeitablauf bis zum darauf folgenden Frühling verflüchtigt sich der größte Teil der vorhandenen Kohlensäure, jedoch sorgt der dann noch vorhandene Rest für jenes Merkmal, das für Governo-Weine charakteristisch ist: ein dezentes, häufig kaum wahrnehmbares Prickeln am Gaumen. Darüber hinaus wird die Frucht geschmeidiger und tritt tendenziell stärker in den Vordergrund.

Rebsorten:	90% Sangiovese, 10% weitere regionale Rebsorten
Jahrgang:	2022
Anbaugebiet:	Toskana
Analytisches Profil:	Alkohol: 13,5% vol. ; Restzucker: 4,00 g/l ; Säure: 5,30 g/l
Auge:	Intensives Violettrot bis Purpurrot.
Nase:	Im Vordergrund stehen reife Kirschen, dunkle Pflaumen und schwarze Beeren, umrahmt von feinen Veilchennoten und einem Hauch Cassis. Dazu gesellen sich dezente Anklänge von Mokka, Vanille und eine zart-würzige Komponente.
Geschmack:	Am Gaumen vollmundig, dicht und samtweich. Die Tannine sind elegant eingebunden, mit feiner Süße, feinen Frucht- und Rosinenanklängen sowie Gewürznoten von Vanille, Zimt und leichtem Tabak.
Ausbau:	Im Edelstahltank
Trinktemperatur:	16°C - 18°C
Klassifizierung:	Toskana IGT
Geschmack:	trocken
Genuss:	Ein vielseitiger Begleiter zu mediterranen Gerichten. Besonders gut harmoniert er mit herzhaften Pastavariationen, Pizza, gegrilltem Fleisch sowie italienischer Salami. Auch zu mittelgereiftem Käse oder kräftigen Antipasti-Platten.
Lagerfähigkeit:	3 - 6 Jahre Jahre
Allergene:	enthält Sulfite
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