San Carlo

An den Hängen von Montello stehen die Rebstöcke dieses Weines. Bewacht werden sie von dem gleichnamigen Heiligtum San Carlo. Das Weingut Case Paolin setzt auch bei diesem Wein auf niedrige, dafür aber sehr konzentrierte Erträge pro Stock. Durch die Hanglage werden die Stöcke zusätzlich durch die Sonneneinstrahlung verwöhnt. Das Weingut versucht die Rebstöcke so spät wie möglich zu ernten um die wirklich optimal Reife zu erlangen.

Nach der Mazeration reift der fertige Wein für 12-14 Monaten in französichen Barriques. Konservierte rote Früchte wie Himbeeren und Brombeeren. Ausgewogen mit Gewürzen und Vanillearomen, die von der Reifung im Barrique stammen.